Po czwarte, rzepakowy dostarczy także trzy razy więcej witaminy E, skutecznego wymiatacza wolnych rodników, zabezpieczając cię przed chorobami serca i dając szansę na dłuższe życie. Jeden warunek: kupować olej rzepakowy tłoczony na zimno, tzw. bezerukowy, odporny na utlenianie, bezwonny i o neutralnym smaku. Oleje rzepakowe tłoczone na zimno Cold pressed rapeseed oils Kwasy tłuszczowe Fatty acids [%] Tucholski Wiejski Rzepa- kowy Olej słonecznikowy tłoczony na zimno Cold pressed sunflower oil Oliwa z oliwek Virgin olive oil Olej rzepakowy rafinowany Rafined rapeseed oil Palmitynowy C16:0 4,6 4,9 4,6 6,2 8,8 4,8 Stearynowy C18:0 1,8 1,8 1,8 4,2 Konsumenci, którzy zastanawiają się jaki olej do smażenia kupić niejednokrotnie wychodzą z założenia, że każdy olej tłoczony na zimno jest lepszy niż olej rafinowany. Niestety jest to błędne myślenie. Wszystko bowiem zależy od jakości samego surowca, warunków jego tłoczenia oraz przebiegu filtracji i sedymentacji. Olej konopny tłoczony na zimno, 250 ml. W Oleofarm24 znajdziesz Olej z awokado tłoczony na zimno, 250 ml w atrakcyjnej cenie 27,99 zł. Zadbaj o siebie i o swój portfel. Aby wybrać dobry olej rycynowy, do stosowania jako kosmetyk, sprawdzaj zawsze, czy jest: tłoczony na zimno, nierafinowany, wolny od chemii (np. heksanu), nierozcieńczony z innym olejem, w 100% czysty, certyfikowany. Jak stosować olejek rycynowy? Dobry olej rycynowy jest wszechstronny, dlatego możesz używać go na wiele sposobów: Na oleju z czarnuszki tłoczonym na zimno nie należy podgrzewać ani smażyć potraw. Składniki: Olej z nasion czarnuszki siewnej tłoczony na zimno. Wartość odżywcza w 100 ml: Wartość energetyczna (energia) – 3403 kJ/828 kcal; Tłuszcz, w tym: – 92 g; kwasy tłuszczowe nasycone – 16 g; kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 25 g zhVV. Oleje tłoczone na zimno Jest 6 produktów. Pokazano 1-6 z 6 pozycji Oleje tłoczone na zimno Olej chałwowy tłoczony na zimno Oferowany przez nas olej chałwowy powstaje podczas produkcji naszych batonów, a dokładniej chałwy z miodem i chałwy kakaowej. Idąc w myśl zasady zero waste, postanowiliśmy wprowadzić do oferty otrzymywany olej, który jak sprawdziliśmy idealnie nadaje się do deserów, koktajli owocowych, owsianek i ciast podawanych na zimno. Prócz swojego nietypowego chałwowego, lekko słodkiego smaku charakteryzuje się on wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wykazują prozdrowotny wpływ na nasze zdrowie. Produkty Olej do deserów tłoczony na zimno Olej do deserów to nie tylko produkt, który wzbogaci smak przygotowywanych przez Ciebie słodkości, ale także źródło niezbędnych dla naszego organizmu nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Staramy się dbać nie tylko o to, aby nasze produkty były zdrowe i jak najwyższej jakości, ale także o minimalizację marnowania żywności. I właśnie w myśl tej zasady postanowiliśmy wykorzystać olej powstały przy produkcji naszych batonów z orzechami laskowymi. Jak się okazało produkt ten idealnie nadaje się do deserów przygotowywanych na zimno oraz koktajli owocowych. Jakby tego było mało posiada on idealną dla nas proporcję kwasów tłuszczowych Omega-6 do Omega-3. Produkty Olej z czarnuszki tłoczony na zimno Chcesz wzmocnić swój układ odpornościowy? A może męczy Cię przewlekły nieżyt nosa lub zatok? Masz matowe i łamliwe włosy? Jeśli przynajmniej na jedno z tych pytań Twoja odpowiedź brzmi tak, to powinnaś / powinieneś zastanowić się na włączeniem do swojej diety oleju z czarnuszki. Aby dowiedzieć się więcej o jego prozdrowotnych właściwościach rozwiń pełen opis produktu. Produkty Olej z ostropestu tłoczony na zimno Olej z ostropestu to produkt, który z pewnością powinien znaleźć swoje miejsce w kuchni osób zmagających się z uporczywymi problemami wątroby oraz zaburzonym trawieniem. Zastosowanie tego oleju jako dodatek do sałatek, past kanapkowych, surówek, koktajli oraz dressingów wspomoże regenerację komórek wątroby oraz pobudzi wydzielanie żółci, która pomaga nam w trawieniu tłuszczy poprzez „rozbicie” ich na mniejsze cząsteczki. Prócz właściwości hepatoprotekcyjnych ostropest wykazuje działanie przeciwzapalne, dzięki czemu może pomóc nam zwalczyć jesienne przeziębienia. Produkty Olej rzepakowy tłoczony na zimno Nasz olej rzepakowy tłoczony jest ze starannie wyselekcjonowanych ziaren rzepaku. Dzięki zastosowaniu metody tłoczenia na zimno, udało nam się zachować w naszym produkcie wszystko to, co najlepsze dla ludzkiego organizmu. Wysoka zawartość tłuszczów wielonienasyconych, w tym kwasów tłuszczowych z rodziny Omega-3 z pewnością może korzystnie wpłynąć na nasze zdrowie. Jego delikatny, a zarazem wyrazisty smak idealnie wkomponuje się jako dodatek do wielu dań i przekąsek przygotowywanych na zimno. W czym tkwi sekret olejów tłoczonych na zimno? Kluczem jest tutaj niska temperatura wydobywania oleju z ziaren, nasion czy orzechów. Właśnie dzięki niej oleje tłoczone na zimno nie tracą swoich dobroczynnych właściwości. To wspaniałe produkty, które powinny na stałe zagościć w Twojej kuchni. Oleje tłoczone na zimno – samo zdrowie Nasze oleje wydobywane z różnych nasion, pestek czy orzechów są wykorzystywane jako rewelacyjny dodatek do różnego rodzaju dań i potraw. Doskonale sprawdzą się składnik dressingu do sałatki, a także wzbogacą smak pieczywa. Aby zachowały wszystkie swoje właściwości, należy spożywać je wyłącznie na zimno. Dlaczego warto spożywać oleje tłoczone na zimno? Jako producent zapewniamy, że nasze oleje posiadają dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wspomagają przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Ponadto oleje tłoczone na zimno nierafinowane mają niebagatelną rolę w zakresie zapobiegania chorobom układu krążenia czy nowotworom. Co więcej, każdy rodzaj posiada inne dodatkowe właściwości, jedne są bogatym źródłem różnorodnych witamin, a inne obniżają poziom cholesterolu. Zapewniamy, że w naszym sklepie każdy znajdzie odpowiedni dla siebie olej tłoczony na zimno. Jako producent dbamy o ich najwyższą tłoczone na zimno powinny przyjmować go dzieci, seniorzy, osoby, które chcą uzupełnić swoją dietę o wartościowe składniki odżywcze. Oleje tłoczone na zimno producent Wysokiej jakości oleje tłoczone na zimno oferowane przez nasz sklep to przede wszystkim gwarancja najwyższej jakości. Do każdego naszego produktu podchodzimy z ogromną dbałością o jego jakość oraz smak. Dlatego nasze oleje tłoczone na zimno nierafinowane Skolej tworzone są wyłącznie z najlepszych ziaren. Osobiście pilnujemy, by do procesu produkcji były dopuszczane wyłącznie wysokiej klasy odmiany nasion pochodzących z naturalnych upraw. Dzięki temu są one w pełni ekologiczne i zdrowe. Nie czekaj — już teraz wprowadź do swojej diety bogate w składniki odżywcze i świeże oleje tłoczone na zimno proponowane przez nasz sklep. Zdrowe oleje jadalne to element potraw, który powinien wprowadzić każdy do swojej kuchni. Mowa tutaj o osobach, które zmagają się z określonymi dolegliwościami zdrowotnymi, ale także o tych, stawiających na profilaktykę. Oleje roślinne, dzięki swoim właściwościom, chronią nas przed problemami i komplikacjami chorobowymi, a jednocześnie wzbogacą smak wielu potraw - zarówno tych na zimno jak i na ciepło. Na jaki produkt się zdecydować? W artykule przedstawiamy kilka naszych propozycji. Skład olejów roślinnych oraz ich zastosowanie Oleje roślinne to po prostu tłuszcz, który jest otrzymywany z nasion oleistych roślin. Ich podstawowym i najkorzystniejszym elementem są kwasy tłuszczowe. Najlepiej, jeśli w składzie znajdują się te nienasycone, najzdrowsze dla zdrowia. Ponadto poszczególne produkty roślinne są bogate w dodatkowe elementy (w zależności od rodzaju), które wzmacniają ich działanie na określone dolegliwości. Jak rozpoznać czy dany olej roślinny nadaje się do smażenia? Każdy z nich ma swoją, określoną temperaturę dymienia, stąd na przykład olej konopny można przeznaczyć jedynie do dań zimnych, zaś rzepakowy idealnie sprawdzi się do potraw poddanych obróbce termicznej. Takie informacje zawsze znajdziemy na opakowaniu. Jaki olej wybrać? Wybór oleju roślinnego zależny jest od naszych preferencji, oczekiwań wobec właściwości produktu. Składniki olejów mogą znaleźć swoje zastosowanie w kosmetyce, ale także kuchni. W każdym z tych przypadków celem jest zachowanie jak najlepszego zdrowia i kondycji. Chcesz korzystać z olejów w trakcie gotowania? Nie wiesz, na co się zdecydować? Przedstawiamy krótki przewodnik po olejach roślinnych z podkreśleniem ich cech charakterystycznych oraz najważniejszych właściwości. Olej z pestek dyni Olej z pestek dyni tłoczony na zimno wyróżnia wyjątkowy kolor, zapach i smak. Znajdzie on swoje zastosowanie w daniach na zimno: deserach, sałatkach, zupach, surówkach, gotowanych warzywach. Smażenie potraw zdecydowanie nie jest zalecane z użyciem tego produktu. Co znajdziemy w składzie? Nienasycone kwasy tłuszczowe, fenolowe, tokoferole, witaminy A, B1, B2, B6, C, E i D oraz selen, potas, cynk. Dzięki olejowi z pestek dyni wpłyniemy na obniżenie ciśnienia krwi, złagodzimy skutki związane ze zmianami hormonalnymi u kobiet. Mężczyźni z kolei mogą profilaktycznie (z pomocą oleju z dyni) wpływać na zapobieganie przerostu prostaty. Olej z czarnuszki Jeśli wybierasz olej z czarnuszki, masz pewność, że do Twojego organizmu trafi wiele dobroczynnych składników. Kwasy linolowe i kwas alfa a wraz z nim witamina E. Ponadto beta-karoten, aminokwasy, saponiny, magnez, potas, selen, cynk, żelazo. I nie tylko! Skład naprawdę godny podziwu! Działanie oleju odczuje nasz układ pokarmowy oraz drogi oddechowe, a także wątroba. Olej lniany Tłoczony na zimno olej lniany, dzięki kwasom omega-3 i omega-6, ma dobroczynny wpływ na prawidłowe utrzymanie poziomu cholesterolu oraz wspomaga pracę serca. W związku z tym składniki oleju mają znaczenie w profilaktyce chroniącej przed miażdżycą i nadciśnieniem. Olej lniany powinno stosować się na zimno i przechowywać w lodówce. Olej z ostropestu Chcesz wzmocnić swój układ nerwowy? Zmagasz się z chorobami skóry i chcesz to rozwiązać? Szukasz sposobu na wsparcie pracy serca? Planujesz korzystnie wpłynąć na wątrobę? Oczyścić organizm z toksyn? Wybierz olej z ostropestu! Poza kwasami znajduje się tam cała paleta witamin: D, E, C i K oraz minerały. Olej konopny Tłoczony na zimno olej konopny wyróżnia się wysoką zawartością kwasów Omega-3. Pasuje głównie do dań na zimno - sałatek, ziemniaków, kaszy, surówek, gotowanych warzyw. Olej z nasion konopi ma dobroczynny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, odpornościowy. Wzmacnia florę jelitową. Zawarte w nim przeciwutleniacze hamują rozwój komórek nowotworowych. Olej usuwa toksyny z organizmu, odmładza skórę. Prawdziwa bomba zdrowotna. Olej ryżowy Olej ryżowy sprawdzi się świetnie w przypadku dań kuchni azjatyckiej. Pozyskiwany jest z otrąb ryżowych. Gotowy produkt jest neutralny zapachowo, a dzięki swojej strukturze nie wnika nadmiernie w przygotowane potrawy. Dzięki temu posiłki nie tracą swojego wyjątkowego smaku. Olej pasuje zarówno do smażenia jak i jako dodatek na zimno - do skraplania sałatek czy sosów. Jego spożywanie wspiera utrzymanie odpowiedniego poziomu cholesterolu. Co wpływa na cenę olejów? Aspekt cenowy olejów roślinnych jest ważny dla wielu konsumentów, chociaż już na samym początku omawiania tej kwestii warto zauważyć, że czasami za wyższą ceną idzie lepsza jakość produktu. Co jednak wpływa na finalny koszt, jaki musimy ponieść, nabywając oleje roślinne? Pierwszy elementem to dostępność rośliny. W Polsce dużo łatwiej (i taniej) można kupić olej rzepakowy niż na przykład z oliwek. Pierwsza z roślin jest popularna w kraju i łatwo dostępna. Producent nie musi ponosić kosztów związanych na przykład z eksportem surowca z zagranicy. Stąd też olej rzepakowy jest dużo tańszy niż wspomniana oliwa z oliwek. Drugim, ważnym aspektem jest to, ile litrów oleju możemy uzyskać w określonej objętości roślin, lub inaczej: ile danej rośliny jesteśmy zmuszeni wyhodować, aby przyniosła ze sobą określoną liczbę litrów oleju. Choć przedstawione czynniki są oczywiste, warto je podkreślić i zwrócić na nie uwagę przed dokonaniem zakupu. Na stan naszego zdrowia wpływa wiele czynników. To nie tylko profilaktyka, codzienne, prawidłowe rytuały, suplementacja witamin i minerałów. To także oleje roślinne, których używamy w kuchni. Który będzie dla nas najlepszy? Określ swoje wymagania, czego brakuje Twojemu organizmowi i postaw na rozwiązanie najlepsze dla Ciebie! Na rynku spożywczym można natknąć się na wiele rodzajów olejów. Czy kupując ten produkt zwracacie uwagę na jego skład i pochodzenie? Czy zastanawiacie się, do czego będziecie go używać? A może “bierzecie ten, co zwykle”, bo przecież świetnie nadaje się do wszystkiego? Poniższy artykuł w prosty sposób wskaże wam, na co zwracać uwagę przy wyborze olejów do różnego rodzaju obróbki potraw. Punkt dymienia Punkt dymienia to temperatura, przy której ogrzewany tłuszcz traci swoje wartości odżywcze i zaczyna rozkładać się do glicerolu i wolnych kwasów tłuszczowych. Towarzyszy temu powstawanie dymu o nieprzyjemnym zapachu zawierającego substancje rakotwórcze, w tym akroleinę. Punkt dymienia jest uzależniona głównie od ilości wolnych kwasów tłuszczowych zawartych w olejach. Im jest ich więcej tym temperatura dymienia jest niższa. Oleje wykorzystywane do obróbki cieplnej (pieczenie, smażenie, duszenie) powinny charakteryzować się odpowiednią temperaturą dymienia – im wyższa tym bezpieczniej. Kwasy tłuszczowe są wtedy bardziej odporne na rozkład i związki rakotwórcze są wytwarzane dopiero po długotrwałym ogrzewaniu. Punkt dymienia poszczególnych olejów roślinnych* Rodzaj tłuszczu Punkt dymienia [oC] Oliwa z oliwek wytłokowa (pomace) rafinowana Extra virgin 238 225 160 Olej rzepakowy rafinowany tłoczony na zimno 205 110 Olej słonecznikowy rafinowany tłoczony na zimno 225 110 Olej lniany tłoczony na zimno 110 Olej arachidowy rafinowany tłoczony na zimno 230 160 Olej sojowy rafinowany tłoczony na zimno 230 160 Olej kokosowy rafinowany tłoczony na zimno 230 170 Olej z awokado rafinowany tłoczony na zimno 270 200 Olej sezamowy tłoczony na zimno rafinowany 170 230 Olej z orzechów włoskich tłoczony na zimno 160 Olej z pestek dyni tłoczony na zimno 160 Olejek z pestek winogron rafinowany 210 Olej ryżowy tłoczony na zimno rafinowany 210 250 Oleje do pieczenia Pieczenie to rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na działaniu gorącym powietrzem (180–250 oC) na półprodukt. Aby proces ten przebiegł bezpiecznie i nie wytworzyły się związki rakotwórcze, należy użyć oleju, którego punkt dymienia nie przekracza temperatury pieczenia. Do tego celu najbardziej będą nadawały się oleje rafinowane: rzepakowy, słonecznikowy, sezamowy, arachidowy, kokosowy, z awokado, z pestek winogron, ryżowy. Oleje do smażenia Smażenie należy do jednego z procesów obróbki cieplnej żywności, w którym ciepło przechodzi do potrawy przy pomocy tłuszczu lub bez. Przebiega w temperaturze od 160 do 180 oC. Aby wybrać najlepszy olej do smażenia, należy wybrać rafinowany, z jak największą ilością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i jak najmniejszą wielonienasyconych, które są szczególnie nietrwałe i podatne na zmiany pod wpływem ciepła. Najlepszy wyborem będą tutaj oleje: z awokado, sezamowy, arachidowy, ryżowy, z pestek winogron, rzepakowy. Oleje do duszenia Duszenie stanowi kolejny z rodzajów obróbki cieplnej żywności. Polega na wstępnym obsmażeniu produktu (160–180 oC), a następnie gotowaniu pod przykryciem w małej ilości wody (100 oC). Długość procesu smażenia jest tutaj zdecydowanie krótsza i bezpieczniejsza dla zdrowia. Do duszenia można wykorzystać oleje rafinowane: rzepakowy, arachidowy, sojowy, sezamowy, z awokado, kokosowy, z pestek winogron, ryżowy, oliwę z oliwek. Oleje do spożywania na zimno Oleje przeznaczone do spożycia na surowo charakteryzują się wysoką wartością odżywczą i są tłoczone “na zimno”. Stanowią źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych, naturalnych antyoksydantów oraz witamin A, D, E, K. Dzięki temu wykazują wiele korzystnych właściwości na zdrowie, poprawiają pamięć i koncentrację, regulują poziom cukru i cholesterolu we krwi, oczyszczają i wspomagają trawienie, pomagają przy zaparciach, opóźniają procesy starzenia się, polepszają wygląd włosów, skóry i paznokci, korzystnie wpływają na układ odpornościowy, nerwowy, krwionośny, działają antynowotworowo. Najlepszymi tłuszczami do spożywania na zimno będą nierafinowane oleje: sojowy, z orzechów włoskich, lniany, z pestek dyni, arachidowy, rzepakowy, oliwa z oliwek. Podsumowując, aby wybrać olej dostosowany do rodzaju obróbki żywności należy zwrócić uwagę na jego skład (im mniej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zawiera, tym bardziej nadaje się do przygotowywania potraw w wysokich temperaturach) oraz sposób wytłaczania. Oleje extra virgin są idealne do potraw na zimno, a rafinowane do obróbki cieplnej. Literatura: Górecka D., Limanówka H., Superczyńska E., Żylińska-Kaczmar M., 2006. Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta cz. 3, Wyd. Format – AB, Warszawa Kmiecik D., Korczak J., 2010. Tłuszcze smażalnicze – jakość, degradacja termiczna i ochrona. Nauka Przyroda Technologia, 4 (2), 12, s. 1-11 Zaciera M., Kurek J., Dzwonek L., 2012. Narażenie na organiczne związki chemiczne powstające w trakcie obróbki termicznej olejów jadalnych. Medycyna Środowiskowa, 15 (3), s. 116-120 *opracowanie własne Najzdrowsze oleje do smażenia, duszenia, pieczenia – punkt dymienia, jaki olej do czego - Oddano 20 głosy. Na rynku dostępne są różnorodne oleje. Obecnie tymi na topie są olej kokosowy oraz ryżowy. A przecież na półkach mamy rodzimy olej rzepakowy. Zatem co warto wiedzieć o tych olejach i który wybrać do codziennego użytku?Oleje roślinne to tłuszcze o różnym składzie pod względem zawartości kwasów tłuszczowych. Według zaleceń żywieniowych należy wybierać tłuszcze pochodzenia roślinnego dostarczające wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3 i co ważne w proporcji kwasów omega-6 do omega-3 przynajmniej 4-5:1, a najkorzystniej 2:1. Unikać należy natomiast nasyconych kwasów tłuszczowych, których zawartość w diecie powinna być tak niska, jak to jest tylko możliwe do osiągnięcia, zapewniając właściwą wartość żywieniową (1, 2).Olej ryżowyPochodzenie i produkcjaOlej ryżowy powszechnie używany jest w krajach azjatyckich – Chinach, Indiach, Korei i Japonii oraz Stanach Zjednoczonych. Produkowany jest z otrąb ryżowych i niejako jest produktem ubocznym z przerabiania ziaren ryżu w młynach. Wytwarza się go poprzez tłoczenie lub ekstrakcję pękniętych łusek ryżowych. Zwykle poddawany jest rafinacji. Powstały w ten sposób olej ma jasnożółte zabarwienie i delikatny, lekko orzechowy smak (4).SkładOlej ryżowy jest głównie źródłem kwasu linolowego z rodziny kwasów omega-6 i kwasu oleinowego z grupy omega-9. Według zaleceń żywieniowych w codziennej diecie powinny przeważać kwasy tłuszczowe omega-3, zwykle spożywane w deficytowych ilościach. Pełnią one ważne funkcje metaboliczne, a kwas alfalinolenowy jest głównym prekursorem długołańcuchowych kwasów tłuszczowych EPA i DHA (1, 10). Natomiast zawartość tych cennych kwasów w tym oleju jest znikoma i wynosi jedynie 1,6 g kwasu α-linolenowego w 100 g oleju. Z kolei nasycone kwasy tłuszczowe zawarte w oleju ryżowym stanowią około 20%, czyli 100 g oleju ryżowego dostarcza ich 19,7 g (5).Poza zawartością poszczególnych grup kwasów tłuszczowych istotną kwestią jest proporcja między nimi. W oleju ryżowym ze względu na wysoką zawartość kwasów omega-6, obserwuje się nieprawidłowy stosunek kwasów omega-6 do omega-3 wynoszący 23-50:1 (11, 12). Nadmiar kwasów tłuszczowych omega-6 w diecie hamuje metabolizm kwasów tłuszczowych omega-3, co może doprowadzić do zaburzenia równowagi fizjologicznej syntetyzowanych z nich związków biologicznie czynnych, dlatego należy zachować odpowiednią proporcję obu grup kwasów tłuszczowych (13). Zalecana proporcja to 2: względem zawartości pozostałych składników olej ryżowy odznacza się wysoką zawartością witaminy E, której w 100 g zawiera aż 32,3 mg oraz fitosteroli, których dostarcza 1190 mg w 100 g oleju (5). Sterole roślinne pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu we krwi stanowiącego czynnik ryzyka rozwoju choroby wieńcowej, a głównym sterolem występującym w oleju ryżowym jest γ-oryzanol. Ponadto zawiera również witaminę K – 24,7 µg/ 100 g oraz śladowe ilości żelaza (5).ZastosowanieOlej ryżowy ma zastosowanie zarówno w kuchni, jak i kosmetyce. Powszechnie stosowany jest w kuchni krajów, z których pochodzi, tj. chińskiej lub japońskiej. Olej ryżowy odznacza się wysoką temperaturą dymienia – ok. 200-254 °C (14,15), co pozwala na jego uniwersalne zastosowanie w różnorodnych technikach kulinarnych, jak smażenie czy pieczenie lub na surowo – jako dodatek do sałatek, dressingów i kwestię stanowi prawidłowe przechowywanie oleju ryżowego, gdyż szybko ulega utlenianiu. Z tego względu poleca się pozostawianie butelek oleju w chłodnym i ciemnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Ważne by oleju ryżowego tłoczonego na zimno nie przechowywać dłużej niż 30 dni w temperaturze pokojowej (6).Olej kokosowyPochodzenie i produkcja Palmy kokosowe uprawia się głównie na Filipinach, w Indonezji, Indiach, Malezji i Sri Lance. I właśnie w tych krajach najwyższa jest produkcja oleju pozyskiwanego z orzecha kokosowego. Olej kokosowy uzyskiwany jest z kopra, czyli wysuszonego miąższu orzechów palmy kokosowej poprzez jego podgrzanie i tłoczenie (7).Na rynku dostępny jest zarówno w postaci rafinowanej, jak i tłoczony na zimno (nierafinowany) określany mianem virgin lub extra virgin. Obie postacie oleju odróżnia kolor, zapach oraz czas przydatności do spożycia. Olej kokosowy tłoczony na zimno ma postać stałą, kolor biały podobny do smalcu, wyraźny zapach kokosowy oraz krótszą przydatność do spożycia. Zaś olej rafinowany jest bardziej płynny, bezbarwny, pozbawiony zapachu i smaku oraz charakteryzuje się długim terminem przydatności do kokosowy to przede wszystkim nasycone kwasy tłuszczowe, których według zaleceń żywieniowych powinno być w diecie możliwie jak najmniej. 100 g oleju kokosowego zawiera aż 82,5 g nasyconych kwasów tłuszczowych (8). Stąd każda spożyta łyżka oleju kokosowego będzie dostarczała aż 5% wartości energetycznej diety pochodzących z nasyconych kwasów kwasy tłuszczowe zawarte w oleju kokosowym to głównie kwas oleinowy z rodziny jednonienasyconych kwasów tłuszczowych tzw. omega-9. Wielonienasyconych kwasów tłuszczowych olej kokosowy zawiera jedynie 1,7 g w 100 g, co stanowi 2% wszystkich kwasów tłuszczowych. Jest to głównie kwas linolowy z grupy omega-6 oraz śladowe ilości istotnego z punktu widzenia żywieniowego, kwasu α-linolenowego omega-3 – jedynie 0,02 g w 100 g oleju (8).Olej kokosowy poza tłuszczem, zawiera śladowe ilości wapnia, żelaza, cynku, witaminy E oraz witaminy K. W przypadku użycia łyżki oleju, właściwie nie dostarcza on tych składników. Olej ten dostarcza także śladowych ilości fitosteroli – 86 mg w 100 g oleju (8).ZastosowanieOlej kokosowy chętnie stosowany jest nie tylko w kuchni, ale również w przemyśle kosmetycznym, farmaceutycznym, a nawet paliwowym. W codziennym wykorzystaniu gastronomicznym jest olejem nadającym się do wysokich temperatur, gdyż jego punkt dymienia wynosi 172-177°C – olej kokosowy virgin, 200-232°C – olej kokosowy rafinowany (15).W szafce kuchennej poleca się go przechowywać w chłodnym, zaciemnionym miejscu. Ze względu na wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych nie ulega szybkiemu utlenianiu. Dzięki temu olej ten ma długi termin przydatności do spożycia, trwający nawet dwa lata. Temperatura, w której przechowywany jest olej kokosowy ma kluczowe znaczenie dla jego konsystencji. Pozostawiony w temperaturze powyżej 25 °C ma stałą, przypominającą masło konsystencję i białe zabarwienie. Powyżej tej temperatury staje się płynny i zmienia barwę na rzepakowySkładRodzimy olej rzepakowy pod względem składu i proporcji kwasów tłuszczowych wypada spośród całej gamy dostępnych olejów roślinnych najkorzystniej w odniesieniu do zaleceń rzepakowy to przede wszystkim bogate źródło wielonienasyconych kwasów omega-3 oraz idealna z punktu widzenia żywieniowego proporcja między kwasami omega-6 a omega-3, wynosząca 2:1. Istotne jest również, iż olej rzepakowy to doskonałe źródło witaminy E, która wpływa na ochronę przed utlenianiem kwasów omega-3 i są one dzięki temu dłużej trwałe i aktywne metabolicznie. Jedna łyżka oleju rzepakowego pokrywa ok. 50% zapotrzebowania organizmu na witaminę E. Ponadto olej rzepakowy to źródło witaminy kwasy tłuszczowe, w postaci kwasu oleinowego stanowią ok. 56-68% wszystkich kwasów tłuszczowych. Co ważne olej rzepakowy spośród wszystkich olejów roślinnych odznacza się najniższą zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, które według zaleceń żywieniowych są niepolecane (2, 3,9).ZastosowanieOlej rzepakowy ma bardzo szerokie zastosowanie, zwłaszcza w kuchni, ale także w kosmetyce. Jego wersja rafinowana wspaniale nadaje się do przygotowywania posiłków wymagających wysokiej temperatury (np. smażenia). Punkt dymienia oleju rzepakowego wynosi 242°C i jest jednym z najwyższych spośród wszystkich olejów (16). Atutem wykorzystania oleju rzepakowego jest również jego neutralny smak i zapach, dzięki czemu można stosować go do różnych potraw, również tych na słodko, stąd jego zastosowanie w kuchni jest tak wszechstronne. Co więcej, podczas smażenia, pod działaniem wysokiej temperatury, właściwość ta nie zmienia się i olej pozostaje tak samo neutralny. Z kolei olej rzepakowy tłoczony na zimno to wspaniałe walory smakowe. Jego zastosowanie na surowo np. jako dodatku do sałatek nada im przyjemnego 1. Wartość odżywcza w 100 g oleju ryżowego, kokosowego i rzepakowegoWartość odżywcza w 100 g olejuRyżowego5Kokosowego8Rzepakowego9Energiakcal884892 mineralne Witamina foliowyµg000Witamina Aµg000Witamina Dµg00Kwasy tłuszczowe Nasycone kwasy pentadekanowyg00,0150Kwas arachidowyg00,0760,65Kwas behenowyg00,0190,33Kwas lignocerynowyg00,0310Jednonienasycone kwasy kwasy linolowy (LA) α-linolenowy (ALA) arachidonowy (AA) eikozapentaenowy (EPA) dokozaheksaenowy (DHA) pokarmowymg000Fitosterolemg119086657Źródło. Bazy USDA [ PiśmiennictwoJarosz M.: Normy żywienia człowieka. IŻŻ, Warszawa, 2012Szostak Dowody na skuteczność zmian w doborze tłuszczów w diecie w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych [w:] Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda, tom II, praca zbiorowa pod redakcją Jana Krzymańskiego, Warszawa 2009Krygier, Olej rzepakowy – mity i fakty [w:] Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda, tom II, praca zbiorowa pod redakcją Jana Krzymańskiego, Warszawa 2009Roszkowska B., Dąbrowska A., Batyk Prozdrowotne właściwości wybranych olejów of HealthSciences. 2014;4(10):183-188United States Department of Agriculture Agricultural Research Service. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28, A. et all.: Formation, antioxidant property and oxidative stability of cold pressed rice bran oil emulsion. J Food SciTechnol, 2015, 52, 10, 6520-6528Nugrahini Soerawidjaja Directed interesterification of coco nut oil to produce structured States Department of Agriculture Agricultural Research Service. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28, States Department of Agriculture Agricultural Research Service. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28, E. i wsp. Rola kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 w organizmie człowieka Chem. Toksykol. – XLVI, 2013, 2, str. 225 – 233Sundeep M., Manchanda Cooking oils for heart health. J. Preventive Cardiology. 2012, 3, 1, s. 123-131Umesha SS, Naidu KA.: Vegetable oil blends with α-linolenic acid rich Garden cress oil modulate lipid metabolism in experimental rats. Food Chem. 2012 Dec 15;135(4):2845-51Marciniak-Łukasiak , Rola i znaczenia kwasów tłuszczowych omega-3. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 6 (79), 24 – 35Choudhary M., Grover K., Kaur G.: Development of rice bran oil blends for quality improvement. Food Chemistry, 2015, 173, 770-777Kochhar P.: Thermal Stability of Fats for High Temperature Applications. Functional Dietary Lipids. 2016, s. 103–148Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda pod red. prof. dr. hab. Jana Krzymańskiego, Warszawa 2009, s. 90Opracowanie: mgr Diana Wolańska, dietetyk, Instytut Żywności i Żywienia w WarszawieLoading...

olej ryżowy tłoczony na zimno